Charakterystyka najpopularniejszych substancji słodzących

Do najbardziej znanych i powszechnie stosowanych niskokalorycznych substancji słodzących zaliczamy: acesulfam K, aspartam, cyklaminiany, sacharyny, sukraloza i glikozydy stewiolowe. Inne słodziki niskokaloryczne/bezkaloryczne, które zostały dopuszczone do stosowania w Europie i na świecie to: taumatyna, neotam, neohesperydyna DC, adwantam i sól aspartamu-acesulfamu.

Wszystkie słodziki niskokaloryczne/bezkaloryczne stosowane w produkcji żywności i napojów nadają im słodki smak, nie zwiększając liczby zawartych w nich kalorii lub zwiększając ją w niewielkim stopniu. Jednakże każdy z nich charakteryzuje się inną budową, przebiegiem procesów metabolicznych, właściwościami technologicznymi i profilem smakowym[1].